2020나
200328 -1T(ASR) 단양 탁주 / Single fermented Unfiltered Korean Suul
담근 날 / Brewed on : March 28, 2020
수국 / Soogook : 200g 미국산 찹쌀 / American sweet rice + 150g 서누룩 / Sunuruk 2020-01 C + 4.5L 물 / water
2kg 미국산 찹쌀 / American sweet rice
거른 날 / Pulled on : April 14, 2020
클로버꿀 향기와 풋참외의 새콤함이 초여름의 새벽 공기를 잔 속으로 초대하는 느낌이다. 알코올 도수가 높으며 산도가 높아 기름기가 많은 광동식 튀긴 돼지등심이나 묵은 김치를 곁들인 푹 삶은 삼겹살과 제격일 수밖에 없다.
빛깔은 무명옷 같이 어느 색깔도 기꺼이 품을 만큼 소박하다. 막걸리를 정말 좋아하는 술꾼(^^)들만 알아볼 그런 술이다.
단양이란 모든 재료를 한 번에 섞어 빚어낸 술을 말하지만, 이 술은 투입할 쌀 양의 10% 가량의 쌀을 별도로 내어 범벅을 쑨 후 누룩과 물에 미리 풀어 놓아 안정적인 발효를 유도한 것이 특이점이다. 두 번의 담금 과정을 거치는 이양법에 가까우나 10여일 안팎에 속성으로 빚은 점에서 단양으로 분류했다.
쓴맛(3), 짠맛(4) ,단맛(1), 신맛(3), 감칠맛(1), 탄산(1)
Tartness of green Asian pear and scent of clover honey brings the early summer morning into the cup. High is acidity and alcohol, this connoisseur’s makgeolli will pair nicely with Cantonese salt and pepper pork chop or steamed pork belly with aged kimchi.
Bitterness(3), Saltiness(4), Sweetness(1), Tartness(3), Savory(1), Gas(1)
Day 1
Day 2
Day 6
Day 7
Day 8