200322-2T(TSR) 이양 탁주 / Double fermented Unfiltered Korean Suul

2020마

담근 날 / Brewed on : March 22, 2020

밑술 / Mitsuul : 100g 태국 찹쌀 / Thai sweet rice + 100g 서누룩 / Sunuruk 2020-01 C + .5L 물 / water

덧술 / Deotsuul : 2kg 태국 찹쌀 / Thai sweet rice + 5L 물 / water

거른 날 / Pulled on : April 6, 2020

입안에 가득 퍼지는 상큼한 풋과일 맛과 풀 향기, 적당한 탄산감, 그리고 혀를 조이는 드라이한 산도가 느껴지는 신선하고 매력적인 탁주이다. 서누룩 2020-01C는 보리누룩이다. 금년 1월에 길에 내다 버린 크리스마스 트리 중 향이 좋은 가지들만 골라 초재로 썼다. 유난히 당화력이 좋아 쌀 2.1kg와 물 4.5L를 넣은 이양주에 달랑 누룩100g으로도 술이 되었다. 달지 않은 시원한 탁주를 선호하는 분들이 좋아할 술이다.

뉴질랜드 마를보로 카운티의 소비뇽 블랑과 같이 흰 살 생선이나 굴, 슴슴한 야채요리, 고오트 치즈, 또는 허브를 넣고 조리한 닭고기나 양고기 요리와 잘 어울린다.

쓴맛(2), 짠맛(3) ,단맛(1), 신맛(3), 감칠맛(2), 탄산(3)

This is an invigorating young Takju with bursting flavor of green peach and scent of wild grass, moderate carbonation, and refreshingly dry acidity. Sunuruk 2020-01C was a barley nuruk floated using fragrant branches of retired Christmas trees on South Pasadena curbside. It displayed powerful saccharification. So for this recipe, we put it through the test with 2.1 kg of rice and 4.5 L of water. It produced youthful dry takju in 14 days. It has similar profiles as the typical Sauvignon Blanc from Marlborough County, New Zealand and will pair nicely with delicate white fish, fresh oysters, lightly sautéed nutty flavored vegetables like asparagus, zucchini or artichokes, goat cheese, and mild but flavorful chicken or lamb dish prepared with herbs.
Bitterness(2), Saltiness(3), Sweetness(1), Tartness(3), Savory(2), Gas(3)