Mixed Beans Médaillon / 섞은 콩전, Los Angeles, June 2020
물에 하루 저녁 불려 믹서에 걸쭉하게 간 생콩으로 부친 이 전은 고소하고 부드러워 막걸리 안주로 일품이다. 물론 달지 않은 청주와도 잘 어울린다. 콩은 어느 종류를 골라도 좋지만 색깔이 짙은 서리태나 쥐눈이콩, 밝은 빛의 병아리콩, 또는 흰콩, 메주콩을 섞어 쓰면 부쳤을 때 모양이 좋다. 마침 싱싱한 셀롯이 있어 채 썰어 배터와 함께 버무렸다. 점성을 위해 밀가루나 쌀가루를 조금 넣어야 한다. 어린아이 손바닥만하게 부치면 모양도 좋고 먹기도 편하다.
한국에선 봄에 나는 부드럽고 향기로운 쑥을 이 전에 함께 넣어 부친다. 아쉽게도 엘에이엔 그런 봄도 쑥도 없지만 어느 마켓에서나 싼 값에 살 수 있는 고수와 이태리 파슬리, 딜, 타임 등 쑥 못지 않은 선수들이 있으니 이들을 쑥 대신 쓴다면 엘에이만의 한식이라 하겠다.
This extremely simple and healthy jeon features nutrient-rich mixed beans, that have been soaked and finely ground, as its main ingredient. Its delicate taste and texture pair beautifully with makgeoli and light cheongju. Any beans may be used for this dish, but a combination of darker colored beans, such as black-eyed peas or black beans, and light colored beans, such as chickpeas, white beans, or soybeans, will create attractive speckles in the jeon. Thinly sliced shallots are also mixed into the batter, adding caramelization to the flavor and a slight crunchiness to the texture. A small amount of wheat or rice flour is also added, as a binder; avoid adding too much flour, though, as it will muffle the taste of beans. Make the jeon small--only about as big as a child’s hand, or a silver dollar pancake. They will cook faster, flip easily, and eating will be fuss-free (and much more enjoyable: crispy edges for everyone).
In Korea, the spring mugwort adds a delicate, bittersweet herbiness to the bean jeon batter. Unfortunately, here in Southern California, there’s not much of a wet spring, nor the same mugwort that can be found in Korea. In any nearby market, rather, hips of coriander, Italian parsley, dill, and thyme can be found, which are every bit as flavorful and unique as the Korean spring mugwort. Use them in its place, and experience your own take on global Korean cuisine.
재료 / Ingredients
혼합 콩 500g / 500g Mixed Beans
물 200ml / 200ml Water
셀롯 5개 / 5 Shallots
고수, 이태리 파슬리, 딜 또는 타임 1/2 컵 / Coriander, Italian parsley, dill, or thyme
밀가루 1/4 컵 / 1 /4 cup flour
소금 간 / Salt to taste
땅콩기름 / Peanut oil
조리법 / Recipe
혼합 콩을 물에 깨끗이 씻은 후 하루 저녁 냉장고 안에서 깨끗한 물에 불린다.
Wash the mixed beans soak in clean water overnight in a refrigerator.불린 혼합 콩에 물을 조금씩 부어가며 믹서에서 되직하게 간다.
Pulse and gently crush the beans in the blender adding as little water as possible.셀롯은 채 썰고 허브는 이파리만 떼어 갈은 콩과 섞는다.
Slice the shallots and take just the leaves from the herb and mix with the ground beans.밀가루를 섞고 소금간을 한다.
Mix the flour and add salt to taste.뜨거운 팬에 기름을 넉넉히 붓고 배터를 한 숟갈 씩 떠서 양면을 노릇 노릇하게 잘 굽는다.
Spoon the batter small amount at a time onto the oiled hot pan and cook until both sides are golden.