Sautéed Baby Bok Choy and Shallots / 베이비 박초이와 셀롯 데침
베이비 박초이의 연하고 구수한 맛과 셀롯의 옅은 감칠맛이 신선한 올리브유 향과 어우러져 모든 재료가 서로의 맛을 받쳐 준다. 이 찬은 조리사의 즉흥적인 감각이 중요한데, 단 3개의 재료가 들어가며 이 셋 모두가 전통 한식에서 쓰는 재료는 아니다. 하지만 어느 깊은 전라도 산사의 밥상에 고사리와 도라지 무침 사이에 슬쩍 끼워 넣어도 천연덕스레 자리 할 찬임에 틀림없다. 박초이를 씻고 셀롯을 다듬는 시간을 제외하면 10분만에 할 수 있는 초고속 반찬이지만 어떤 고급 청주도 사랑하지 않을 수 없는 소박하면서도 글로벌 한 찬이다.
엘에이에서는 굳이 아시안 마켓이 아니더라도 연중 어느 마켓에서든지 신선한 베이비 박초이를 저렴한 가격에 살 수 있고 운좋게 파머스 마켓에 농부들이 그 전날 따서 들고 나온 신선한 놈들을 만날 수 있는 기회도 꽤 많은 편이다. 셀롯은 양파보다 맛이 연하고 식감이 부드러워 이 즉흥 연주를 하는 듯한 요리에서 순발력을 발휘한다.
The tender and savory taste of sautéed baby bok choy blends harmoniously with the delicate flavor of shallots and fresh extra virgin olive oil. This dish comes together quickly and easily using just three ingredients, none of which are native to Korea. It would go practically unnoticed, though, if sneaked in between Gosarimuchim and Dorajimuchim (both are well-known, typical Korean temple foods) on the dinner table of a Buddhist temple, located deep in the mountains of Jeolla-do. Once the bok choy is washed and the shallots are trimmed, it will take only about 10 minutes to prepare. However, it's perfectly balanced taste hints at skilled technique and labor; any high-end cheongju would easily love this humble, global Korean dish.
In Los Angeles, one can find fresh bok choy in any market, including large, national chain stores. It's also not uncommon to run across a vibrant bundle of organic baby bok choy at farmer’s markets throughout the city. Easily found shallots are much more delicate in taste and tenderer in texture than onions, so their ability to quickly caramelize adds a necessary contrast to the crisp, bittersweet bite of bok choy.
재료 / Ingredients
베이비 박초이 2단 / 2 bunches baby bok choy
셀롯 5개 / 5 shallots
엑스트라 버진 올리브유 2 큰 술 / 2 tbsp extra-virgin olive oil
소금, 후추 약간 / salt and black pepper to taste
조리법 / Recipe
베이비 박초이를 깨끗이 씻어 끓는 소금물에 15초 간 데친다.
Thoroughly clean baby bok choy, and bring a large pot of salted water to a boil. Once boiling, blanch bok choy for 15 seconds.데친 박초이는 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짠다.
Transfer to an ice bath to cool. Squeeze out any excess water with a paper towel, and set aside to dry.셀롯은 까서 얇게 저민다.
Peel and thinly slice the shallots.올리브유 1 스푼을 달구어진 팬에 두른 후, 셀롯을 1분간 볶다가 박초이를 더해 섞어가며 함께 2-3분 간 볶는다.
Heat 1 Tbsp of olive oil in a large skillet until hot, then add sliced shallots. Saute for 1 minute before adding bok choy. Continue cooking for 2-3 more minutes, until the shallots are caramelized and the bok choy are heated through.불을 끄고 소금 후추로 간한다.
Turn off the heat and add salt and pepper to taste.