2020갸
200419-3C (TSR) 태국 찹쌀 삼양주 / Triple fermented Thai Sweet Rice Suul
담근 날 / Brewed on : April 19, 2020
밑술 / Mitsuul : 1 kg 태국 찹쌀 / Thai sweet rice + 500g 서누룩 / Sunuruk 1912 C + 5L 물 / water
덧술 1 / Deotsuul 1: April 25, 2020: 죽 / Porridge, 1 kg 미국 찹쌀 / American sweet rice + 5L 물 / water
덧술 2 / Deotsuul 2 : April 27, 2020: 5kg 태국 찹쌀 / Thai sweet rice
거른 날 / Pulled on : May 16, 2020
처음 혀 끝에 닿는 맛은 달착지근하나 곧 쓴맛이 입 안쪽에서부터 슬그머니 번져 온다. 그런가 하면 양쪽 입가에 신맛이 살짝 고개를 쳐드는 듯하다가, 그 순간 입 안을 휘감는 감미로운 감칠맛이 모든 맛을 얼싸 안는 듯하다.
이 술은 태국 찹쌀 7kg이 어디로 다 가버렸나 신기할 정도로 발효가 잘 되어 거르고 나니 지게미가 어른 밥공기로 쳐서 한 그릇 밖에 나오지 않았다. 누룩은 금년 봄에 띄운 보리누룩 500g을 썼고 총 급수량 10L로 빚은 삼양주이다. 여기서 삼양주란 세 번의 담금 과정을 거친 술을 말한다.
한국 술의 오미(五味)가 잘 어우러진 이 술에는 갓 무쳐낸 시금치 나물이나 베이비 박초이와 셀롯 데침, 또는 된장양념을 한 찐 돼지목살에 부추 겉절이가 제격이다. 와인에 견주어 보자면 약간 단맛이 있는 람브루스코나, 산도가 있고 쓴맛이 좀 나면서 달지 않은 무스까토와 비교할 수 있겠으나, 어디서에서도 이처럼 쓰고, 짜고, 달고, 시면서도 감칠맛이 나는 와인을 찾기는 어려울 것 같다.
쓴맛(2), 짠맛(2) ,단맛(2), 신맛(2), 감칠맛(3), 탄산(0)
There’s a hint of sweetness when this suul touches the tip of the tongue, but it quickly transforms into a bitterness that spreads down and around, coating the mouth and throat. Then, a slight tang of tartness is detectable, soothed by a rush of umami that both elevates and ties together all the tastes.
This suul is almost entirely made with Thai Sweet Rice, which consequently results in an extremely vigorous fermentation process. After the suul was pulled, it left behind a very little amount of lees. 500g of Sunuruk-2001 (made with barley, this past January) was used, along with 10 liters of water.
The five tastes of Korean suul (bitterness, saltiness, sweetness, tartness, and savory) are well balanced--mellow, yet still potent--in this suul. Its taste would be accentuated by a pairing of blanched and seasoned spinach, or perhaps sautéed baby bok choy and shallots. For a complete meal, steamed Boston Butt (pork shoulder), marinated in soybean paste and served with a fresh batch of chive kimchi, would be lovely, too. Its taste is reminiscent of certain Italian wines, such as an earthy-toned, artisanal Lambrusco from northern Italy, or a dry, fragrant Moscato from Puglia, but it would be difficult to find a wine that offers the same breadth of flavor that this suul delivers in a single sip.
Bitterness(2), Saltiness(2), Sweetness(2), Tartness(2), Savory(3), Gas(0)
Day 1, 밑술, 범벅 / Mitsuul, Beombok
Day 3
Day 5
Day 7, 첫번째 덧술을 할 때 / Ready for Deotsuul 1
Day 8, 덧술1, 1일 후 / 1 day after Deotsuul 1
Day 9, 덧술1, 2일 후, 덧술 2를 할 때 / 2 days after Deotsuul 1 time for Deotsuul 2.
Day 10, 덧술 2, 1일 후 / 1 day after Deotsuul 2
Day 15, 덧술 2, 6일 후 / 5 days after Deotsuul
Day 23, 덧술 2, 14일 후 / 14 days after Deotsuul 2
Day 26, 덧술 2, 16일 후 / 16 days after Deotsuul 2