Perilla Leaf and Artichoke Jeon / 깻잎 아티촉 전, Los Angeles, May 2020
술에는 역시 전이다. 특히 시원하고 톡 쏘는 막걸리는 전이 없으면 허전하기까지 하다. 쉽고 빨리 만들 수 있고 무궁무진하게 응용할 수 있어 있는 재료 만으로도 얼마든지 만들 수 있다.
이 전은 서양 음식에 자주 등장하는 아티촉 하트의 구수한 식감을 한국 음식의 대표적인 식재료의 하나인 깻잎과 함께 사용했다. 깻잎은 향이 강한데 비해 여러 식재료와 잘 어울려 풍미를 더 해 준다. 아티촉 하트는 캔이나 병에 들어 있는 것을 사용하는 것이 간편하고 맛 또한 부드럽다. 묵은지는 이 요리에서 간을 맞춰주는 동시에 맛의 깊이를 더해 준다.
Jeon is an all-time favorite companion of suul. A cup of cold, pleasantly fizzy makgeolli without any jeon can sometimes feel incomplete. Jeon can be made quickly, easily, and with a wide variety of ingredients. This jeon is made with preserved artichoke hearts, one of the most commonly used ingredients in western appetizers, and perilla leaves, a staple Korean vegetable. Despite their strong, distinct flavor, perilla leaves provide a pleasant—and, at times, necessary—complexity of taste in many dishes. Use soft marinated artichoke hearts from cans, jars or plastic pouches. Finally, old kimchi adds just the right amount of saltiness, while also rounding out the briny flavor profile of this jeon.
재료 / Ingredients
깻잎 2 묶음 / Perilla leaves 2 bunch
아티촉 하트 250g / Artichoke hearts 9 oz can or jar
묵은 지 250g / Old kimchi 9 oz
감자 전분 2 큰술 / Potato starch 2 Tbsp
밀가루 1/4 컵 / Flour 1/4 cup
찬물 1/2 컵 / Cold water 1/2 cup
올리브유 / Olive oil
조리법 / Recipe
깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 빼고 채를 썬다.
Wash and dry the perilla leaves. Julienne the leaves.아티촉 하트는 병이나 캔에서 꺼내 물기와 기름을 버리고 먹기 좋은 크기로 썬다.
Take the artichoke hearts out of their can or jar. Drain. Cut into bite size pieces.묵은지는 국물을 꼭 짜서 잘게 썰다. 김치 국물은 찬물과 섞어 옆에 놓는다.
Squeeze the liquid from the old kimchi and chop into small pieces. Save the kimchi liquid; mix it with the cold water and set aside.1,2,3.을 합하고 감자전분을 뿌려 잘 섞는다. 김치 국물 섞은 찬물을 한 두 스푼 넣고 버무리다가 밀가루를 넣고 나머지 물을 넣어 섞일 때까지만 버무린다.
Mix the leaves, artichoke hearts, and kimchi, and sprinkle and coat the veggies with the potato starch. Spoon in 1-2 Tbsp of the kimchi liquid/cold water mixture and mix well. When incorporated, add the flour and toss to coat. Add the rest of the kimchi/water mixture and gently fold, just until all of the ingredients are evenly mixed.팬에 올리브 기름을 두르고 뜨거울 때까지 기다렸다가 4.를 지진다.
Heat oil in a skillet over medium-high heat. Fry until golden brown on both sides, adjusting the heat as needed, and pressing down with a large spatula to crisp and flatten the entire surface.